Antes de ahondar en el tema de la conservaci\u00f3n de los huevos, es importante conocer qu\u00e9 es el huevo de gallina o huevo de consumo. La definici\u00f3n acertada es cuerpo redondeado, de tama\u00f1o y dureza variables, que producen las gallinas. En \u00e9l, las sustancias destinadas para la nutrici\u00f3n, durante la incubaci\u00f3n de un posible embri\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n Este amerita caracter\u00edsticas propias para su conservaci\u00f3n, inocuidad y tiempo prolongado de vida, las cuales aseguran el perfecto estado de sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas; orientadas a su consumo.<\/span><\/p>\n En otras palabras, el huevo es una c\u00e1psula con la capacidad de almacenar y desarrollar un organismo vivo, motivo por el cual es tan nutritivo y a su vez es un alimento tan atractivo a los dem\u00e1s microorganismos pat\u00f3genos, pues representa el medio perfecto para desarrollarse y proliferar, por eso su conservaci\u00f3n adecuada representa un gran reto.<\/span><\/p>\n En la granjas de gallinas ponedoras, los almacenes de huevos en granja de forma general, deben cumplir con 4 fundamentos b\u00e1sicos: ser frescos, secos, ventilados y evitar los cambios bruscos de temperatura.\u00a0<\/span><\/p>\n Si el almac\u00e9n est\u00e1 libre de humedad se evitara la proliferaci\u00f3n de hongos que afectan la inocuidad del huevo, mientras que si nuestro almac\u00e9n en granja est\u00e1 libre de cambios bruscos de temperatura evitar\u00e1 la proliferaci\u00f3n de bacterias que pueden ingresar a trav\u00e9s de los microporos de la c\u00e1scara del huevo y da\u00f1arlo, a un punto que es imposible su comercializaci\u00f3n y consumo.<\/span><\/p>\n \u00bfEn cu\u00e1nto tiempo los huevos deben salir de la granja?<\/span><\/strong><\/p>\n Podr\u00edamos decir que a temperatura ambiente el huevo no puede durar m\u00e1s de 10 d\u00edas en almac\u00e9n de granja. Luego de<\/span>\u00a010 d\u00edas despu\u00e9s de la eclosi\u00f3n, este ya deber\u00eda estar en manos del consumidor final o procesado en la industria de alimentos.<\/span><\/p>\n M\u00e1s que el tiempo de traslado hay que prestar atenci\u00f3n a las condiciones propias del traslado, estas deben cumplir los mismos cuatro fundamentos b\u00e1sicos que en almac\u00e9n. Sumado a ello, debe evitarse golpes bruscos que puedan ocasionar grietas y microfracturas a la c\u00e1scara. Un traslado no deber\u00eda superar las 24 horas, al tratarse de un ambiente generalmente cerrado al que se expone el producto. Adem\u00e1s, la velocidad a la que va el veh\u00edculo no deber\u00eda exceder los 70 kil\u00f3metros por hora. <\/span><\/p>\n Si no se cumple con esos par\u00e1metros hay riesgo de incrementar las p\u00e9rdidas en el traslado del producto final.<\/span><\/p>\n Escrito por Tulio P\u00e9rez, Ingeniero en Producci\u00f3n Animal y Coordinador de granja av\u00edcola de Grupo JHS, sucursal Aragua.\u00a0<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Conservaci\u00f3n de los huevos de consumo Antes de ahondar en el tema de la conservaci\u00f3n de los huevos, es importante conocer qu\u00e9 es el huevo de gallina o huevo de consumo. La definici\u00f3n acertada es cuerpo redondeado, de tama\u00f1o y dureza variables, que producen las gallinas. En \u00e9l, las sustancias destinadas para la nutrici\u00f3n, durante […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":14320,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[100,103,305,306],"class_list":["post-14319","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-avicola","tag-avicola","tag-huevos","tag-huevos-de-consumo","tag-traslado-de-huevos"],"yoast_head":"\n